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蜜塔木拉Mitamura Kitchen

@蜜塔木拉Mitamura Kitchen · TW

日本生活的台灣宅主婦，熱愛烘焙、美食、旅遊、健身。在「蜜塔木拉咖啡」粉絲頁分享生活點滴和手作心得，創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團，提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。因為退休的關係，所以已停止所有社交軟體（SNS）的更新，包括「臉書」、封存「臉書」社團群組、Instagram, Youtube. 日本在住の台湾出身の家庭主婦です。自家製酵母でパンを作ったり、旅行したり、料理を研究したりすることが大好きです。著作： 2018年「豐盛的早午餐烘焙全書：從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合」 https://www.books.com.tw/products/0010787721 電子書：Ebook https://www.books.com.tw/products/E050037610?sloc=main 2019年「野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道」 https://www.books.com.tw/products/0010819925 電子書：Ebook https://www.books.com.tw/products/E050093878?sloc=main 最新動向 About my current life： 2020年 Retirement 退休生活所以停止所有以下社交軟體 I have stopped updating all the SNSs since my retirement. my IG: mitamura_kitchen facebook page: mitamuracafe (停止更新, has been inactivated since July, 2020) facebook group: 臉書社團天然酵母烘焙研究會 Wild Yeast or Sourdough Study Club https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe (於2020年7月開始封存, has been archived since July, 2020)

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酸種日式吐司♥︎炎熱夏日機器揉麵~看麵團變化~打出「筋性強健的麵團」Machine kneading of sourdough "Shokupan" dough Hot Day or SummerYouTube 影片

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Vlog水波爐烘烤吐司實驗最終版 Part3 ♥︎一次烤兩條高挺胖大吐司 Bake two big sandwich bread Water Wave Oven レンジオーブン同時２本1.5食パンYouTube 影片

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酸種日式吐司♥︎炎熱夏日機器揉麵~看麵團變化~打出「筋性強健的麵團」Machine kneading of sourdough "Shokupan" dough Hot Day or Summer

炎炎夏日，如何用桌上型攪拌機打出「筋性強健的麵團」呢？ How to successfully knead a dough with well-developed and strengthened gluten structure by home stand mixer on a hot summer day? 夏天麵團最怕過度攪拌，所以我利用冰箱水合+攪拌，重覆2-3次，讓麵團溫度不致過高，又能夠打出良好的薄膜。It is really possible to over-knead bread dough especially when you use a mixer to prepare the dough in the summer time. I came up with a method, which I call it "Fermentolyse+3 min kneading" pattern. This method might be a little bit time consuming but it not only helps build robust gluten structure and good windowpane without over kneading but also keep dough's temperature from rising too quickly. PS 這期的重點放在製作山型吐司上，接下來會陸續上傳相關影片，歡迎來看看喔! I'll upload more clips about this topic. Please stay tuned and follow my channel on Youtube. #Mitamura #酸種 #sourdough #naturalyeast #levain #wildyeast #那古野酸種 #老麵 #自家製酵母 #サワー種 #サワードウ #手作りパン #食パン #山型食パン #Panasonic蒸烘烤微波爐 #蒸烘烤微波爐 #野生酵母 #天然酵母 #蜜塔木拉 #野生酵母研究室 #水波爐 #PanasonicNNBS1000 #吐司 #山型吐司 #sandwichbread #sandwichloaf #whitebread #shokupan

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Vlog水波爐烘烤吐司實驗最終版 Part3 ♥︎一次烤兩條高挺胖大吐司 Bake two big sandwich bread Water Wave Oven レンジオーブン同時２本1.5食パン

在日本和台灣常見的日系「#蒸烘烤微波爐」或俗稱「#水波爐」，四大品牌像Sharp, Hitachi, Panasonic, Toshiba。因為結合多樣調理功能在同一個機器中，對於追求小而美小而精的家庭，是非常便利而且經濟的選擇。今天其中就以「烘烤 #吐司」功能來做討論。 ◎製作目標麵包品質要求：要製作烤色平均漂亮，高挺胖大的的理想吐司。麵包數量要求：追求經濟有效率（省時省電）一次烤兩條各750g重的吐司。 ◎使用機型： Panasonic NN-BS1000 蒸‧烘‧烤微波爐 ◎測試道具： 1.本實驗所使用的機型是，Panasonic NNBS1000。 2.使用的吐司模是日式1.5斤2條，PS:日式1.5斤吐司模 108*206*100mm。補充：「三能低糖吐司模450g（12兩）是106*196*110mm。容積上和日式1.5斤是差不多，基本上可以互換。 3.台灣三能不沾布烤盤布，耐高溫，玻璃纖維塗層，2張。 2 pieces of reusable nonstick parchment paper or cookie sheet ◎日系水波爐烘烤「吐司」上的「優點」：第一：密閉性高：大小一般是介在25L-31L之間。爐內空間精小，再加上這些水波爐的烤箱特別注重烤箱密閉性，例如厚實的烤箱外殼和高氣密門條，提高箱內密閉程度，增強爐門密度，蓄熱保特力高。一次烤兩條吐司所使用的烘烤時間約在35分鐘左右可烤熟。第二：內設烘烤蒸氣功能，有助於吐司膨脹。第三：預熱時間短，微電腦控制：以210度預熱來說，日系水波爐的烤箱功能一般只需要10分鐘，微電腦感測溫度，所以不需要長時間預熱（長時間高溫預熱不但耗電而且容易傷機器），相較一般歐美的大烤箱或是旋風烤箱，預熱時間節約很多。註：Panasonic烘烤預熱時間參考： 180C 約6分 200C 約10分 250C 約12分 300C 約30分第四：省電節能：比一般電用旋風烤箱更省電節能。 ◎日系水波爐烘烤「吐司」上的「缺點」：第一：空間小：對烤中大型麵包上是優點也是缺點，若是日式1斤吐司，以30L的水波爐來烤，一次可放入三條（看廠牌機型），1.5斤的吐司模，可放二條。Toshiba的過熱水蒸氣石窰水波爐爐內空間較大，烤色較為均勻，但以PanasonicNNBS1000的設計，因為爐頂設有熱管佔了空間，爐內深度設計不足，所以容易造成烤色不均的問題。第二：無法獨立調整上下火，表面容易上色過度。第三：無法手動調整旋風功能：熱風出風口主要設計在烤箱正後方，因為空間狹小，麵包後方太過靠近出風口，溫度太高，出風太強，表皮受強力熱風影響，影響烘焙彈性，容易產生烤色不均、變形、表皮乾硬的問題。所以要烤出烤色平均又漂亮的吐司十分困難。南瓜吐司實驗配方：（日式1.5公斤吐司2條 two loaves ）高筋麵粉 White strong flour 600g 全脂奶粉 Powdered milk 10g 酵種（酸種）Sourdough 400g 有關我使用的那古野酸種如下：about my Nagoya Sourdough: https://youtu.be/gONyp2lISFQ 南瓜泥 Pumpkin paste 200g 註：南瓜含水量的問題，南瓜會因為品種、季節、調理方式、保存方式等等影響含水量。 Different kinds of pumpkin may have different water content. Water content of "pumpkin" can vary with its variety, growing season, way of cooking or storage. 牛奶 milk 180cc 註：這次南瓜泥比較稀，所以改成牛奶 The pumpkin paste is thinner than that of the previous recipe, so I decided to use milk instead of water. 全蛋液 egg 60cc 砂糖 sugar 40g 鹽 salt 6g 有鹽奶油 salted butter 30g 每粒小麵團是250g, 一條3麵團，共750g，一次做2條。烤溫和時間： 1.首先用210度預熱。 Preheat the oven to 210C. 2.預熱完成，放入吐司模後，改成190C, 33分鐘，開蒸氣功能20分鐘。 Preheat done, place the bread pans into the oven. Reset to 190C, for 33 minutes and turn steam on for 20 minutes. 3: 烘烤15分鐘後調頭，改烤溫為180C至烘烤停止。 Switch the direction of two pans after 15 minutes, and reset the temperature to 180C until the baking time is up. 4. 最後8分鐘，蓋上鋁箔紙。 Cover with foil for the rest 8 minutes. 5: 烘烤結束後，仍然放置在烤箱中5~8分鐘。 Leave the pans in switched off oven for 5 to 8 minutes. 實驗結論：請先參考Part1, Part2的實驗結果，再來看此影片，才會了解此實驗的前後關係。 Part1: https://youtu.be/8-SPUYxUdg4 Part2: https://youtu.be/O9etWx6Rxas 這次的實驗，利用✌️ 兩張「可多次使用」的烘焙紙，加強蓋住烤模靠近出風口左後方的位置，結果顯示，這樣的方法是可以有效地減輕多深的烤色，發現左方靠近出風口的麵團烤色大大改善，右方靠近出風口的麵團則是斜凹變形的問題也改善不少。這次實驗算是最滿意的結果。 How to successfully bake two loaves of sandwich bread with "nice and even golden brown color" in Panasonic convection microwave oven NN-BS1000. Please check out Part 1 and Part 2 to get better understanding about this experiment. Part1: https://youtu.be/8-SPUYxUdg4 Part2: https://youtu.be/O9etWx6Rxas This time, I successfully overcome the problem of over browning and uneven baking by using "two" pieces of reusable parchment paper to cover bread pan, in particular the upper left corner. The result was quite satisfactory. Personally I think it is the best solution so far to the problems in terms of baking two big and tall " sandwich loaves" in water wave oven. 更多有關蜜塔木拉的麵點食譜都在： 2019年「野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道」 Paper: 紙本書 https://www.books.com.tw/products/0010819925?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=0010819925 Ebook:電子書 https://www.books.com.tw/products/E050093878?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=E050093878 2018年「豐盛的早午餐烘焙全書：從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合」 Paper: 紙本書 https://www.books.com.tw/products/0010847504?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=0010847504 Ebook: 電子書 https://www.books.com.tw/products/E050037610?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=E050037610 ─目前台灣的網路書店都可以出貨至海外。 ─新馬地區可以向紀伊國屋、城邦、大眾訂購。蜜塔木拉的書籍或影音內容，版權所有，請勿複製、截取、盗用。 Copyright reserved, No duplication. #Panasonic蒸烘烤微波爐 #野生酵母 #天然酵母 #蜜塔木拉 #野生酵母研究室 #水波爐 #PanasonicNNBS1000 #吐司 #山型吐司 #南瓜吐司 #sandwichbread #sandwichloaf #pumpkin #Mitamura #酸種 #sourdough #naturalyeast #pumpkin #levain #wildyeast #那古野酸種 #自家製酵母 #サワー種 #サワードウ #手作りパン #山型食パン #食パン #かぼちゃ #かぼちゃ食パン

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Vlog水波爐烘烤吐司實驗Part2 ♥︎一次烤兩條高挺胖大吐司 Bake two big tall sandwich bread Water Wave Oven レンジオーブン同時２本1.5食パン

在日本和台灣常見的日系「#蒸烘烤微波爐」或俗稱「#水波爐」，四大品牌像Sharp, Hitachi, Panasonic, Toshiba。因為結合多樣調理功能在同一個機器中，對於追求小而美小而精的家庭，是非常便利而且經濟的選擇。今天其中就以「烘烤 #吐司」功能來做討論。 ◎製作目標麵包品質要求：要製作烤色平均漂亮，高挺胖大的的理想吐司。麵包數量要求：追求經濟有效率（省時省電）一次烤兩條各750g重的吐司。 ◎使用機型： Panasonic NN-BS1000 蒸‧烘‧烤微波爐 ◎測試道具： 1.本實驗所使用的機型是，Panasonic NNBS1000。 2.使用的吐司模是日式1.5斤2條，PS:日式1.5斤吐司模 108*206*100mm。補充：「三能低糖吐司模450g（12兩）是106*196*110mm。容積上和日式1.5斤是差不多，基本上可以互換。 3.台灣三能不沾布烤盤布，耐高溫，玻璃纖維塗層，一張。 Reusable nonstick parchment paper or cookie sheet ◎日系水波爐烘烤「吐司」上的「優點」：第一：密閉性高：大小一般是介在25L-31L之間。爐內空間精小，再加上這些水波爐的烤箱特別注重烤箱密閉性，例如厚實的烤箱外殼和高氣密門條，提高箱內密閉程度，增強爐門密度，蓄熱保特力高。一次烤兩條吐司所使用的烘烤時間約在35分鐘左右可烤熟。第二：內設烘烤蒸氣功能，有助於吐司膨脹。第三：預熱時間短，微電腦控制：以210度預熱來說，日系水波爐的烤箱功能一般只需要10分鐘，微電腦感測溫度，所以不需要長時間預熱（長時間高溫預熱不但耗電而且容易傷機器），相較一般歐美的大烤箱或是旋風烤箱，預熱時間節約很多。註：Panasonic烘烤預熱時間參考： 180C 約6分 200C 約10分 250C 約12分 300C 約30分第四：省電節能：比一般電用旋風烤箱更省電節能。 ◎日系水波爐烘烤「吐司」上的「缺點」：第一：空間小：對烤中大型麵包上是優點也是缺點，若是日式1斤吐司，以30L的水波爐來烤，一次可放入三條（看廠牌機型），1.5斤的吐司模，可放二條。Toshiba的過熱水蒸氣石窰水波爐爐內空間較大，烤色較為均勻，但以PanasonicNNBS1000的設計，因為爐頂設有熱管佔了空間，爐內深度設計不足，所以容易造成烤色不均的問題。第二：無法獨立調整上下火，表面容易上色過度。第三：無法手動調整旋風功能：熱風出風口主要設計在烤箱正後方，因為空間狹小，麵包後方太過靠近出風口，溫度太高，出風太強，表皮受強力熱風影響，影響烘焙彈性，容易產生烤色不均、變形、表皮乾硬的問題。所以要烤出烤色平均又漂亮的吐司十分困難。南瓜吐司實驗配方：（日式1.5公斤吐司2條 two loaves ）高筋麵粉 White strong flour 600g 全脂奶粉 Powdered milk 10g 酵種（酸種）Sourdough 400g 有關我使用的那古野酸種如下：about my Nagoya Sourdough: https://youtu.be/gONyp2lISFQ 南瓜泥 Pumpkin paste 200g 註：南瓜含水量的問題，南瓜會因為品種、季節、調理方式、保存方式等等影響含水量。 Different kinds of pumpkin may have different water content. Water content of "pumpkin" can vary with its variety, growing season, way of cooking or storage. 水 water 180cc 全蛋液 egg 60cc 砂糖 sugar 40g 鹽 salt 6g 有鹽奶油 salted butter 30g 每粒小麵團是250g, 一條3麵團，共750g，一次做2條。烤溫和時間： 1.首先用210度預熱。 Preheat the oven to 210C. 2.預熱完成，放入吐司模後，改成190C, 33分鐘，開蒸氣功能20分鐘。 Preheat done, place the bread pans into the oven. Reset to 190C, for 33 minutes and turn steam on for 20 minutes. 3: 烘烤18分鐘後調頭，改烤溫為180C至烘烤停止。 Switch the direction of two pans after 15 minutes, and reset the temperature to 180C until the baking time is up. 4. 最後6分鐘，蓋上鋁箔紙。 Cover with foil for the rest 6 minutes. 5: 烘烤結束後，仍然放置在烤箱中5~8分鐘。 Leave the pans in switched off oven for 5 to 8 minutes. 實驗結論：請先參考Part1的實驗結果，再來看Part2，才會了解此實驗的前後關係。 https://youtu.be/8-SPUYxUdg4 這次的實驗，利用一張「可多次使用」的烘焙紙，蓋住烤模靠近出風口後方的位置，結果顯示，這樣的方法是可以減輕多深的烤色，發現左方靠近出風口的麵團烤色減輕，右方靠近出風口的麵團則是斜凹變形的問題也稍微改善。不過，仍有改進空間。所以，我還是會再加油實驗，直到滿意的烤色出現。 How to successfully bake two loaves of sandwich bread with "nice and even golden brown color" in Panasonic convection microwave oven NN-BS1000. Please check out Part 1 to get better understanding about this experiment. https://youtu.be/8-SPUYxUdg4 I came up with an idea of covering the bread pan with a sheet of "reusable" parchment paper (or so called cookie sheet) to avoid too dark color on crust (kind of uneven baking or over browning). The result was acceptable but I think there is still room for improvement. The bread tasted really good, though. very fluffy and soft. Anyway, I will keep doing experiments on overcoming the problem of uneven baking. So welcome to stay tuned. 更多有關蜜塔木拉的麵點食譜都在： 2019年「野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道」 Paper: 紙本書 https://www.books.com.tw/products/0010819925?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=0010819925 Ebook:電子書 https://www.books.com.tw/products/E050093878?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=E050093878 2018年「豐盛的早午餐烘焙全書：從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合」 Paper: 紙本書 https://www.books.com.tw/products/0010847504?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=0010847504 Ebook: 電子書 https://www.books.com.tw/products/E050037610?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=E050037610 ─目前台灣的網路書店都可以出貨至海外。 ─新馬地區可以向紀伊國屋、城邦、大眾訂購。蜜塔木拉的書籍或影音內容，版權所有，請勿複製、截取、盗用。 Copyright reserved, No duplication. #Panasonic #蒸烘烤微波爐 #野生酵母 #天然酵母 #蜜塔木拉 #野生酵母研究室 #水波爐 #PanasonicNNBS1000 #吐司 #山型吐司 #南瓜吐司 #sandwichbread #sandwichloaf #pumpkin #Mitamura #酸種 #sourdough #naturalyeast #levain #wildyeast #那古野酸種 #自家製酵母 #サワー種 #サワードウ #手作りパン #山型食パン #食パン #かぼちゃ #かぼちゃ食パン #Panasonic蒸烘烤微波爐

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Vlog水波爐烘烤吐司實驗Part1 ♥︎一次烤兩條高挺胖大吐司 Bake two big tall sandwich bread Water Wave Oven レンジオーブン同時２本1.5食パン

This experiment is based on Page 83, the function of "bake sandwich bread" in the instruction manual. The result shows that baking two big and tall sandwich bread in a Panasonic NNBS1000, a type of Japanese countertop microwave oven so called "Water wave oven" is possible but uneven baking in this type of oven seems unavoidable. 在日本和台灣常見的日系「蒸烘烤微波爐」或俗稱「#水波爐」，四大品牌像Sharp, Hitachi, Panasonic, Toshiba。因為結合多樣調理功能在同一個機器中，對於追求小而美小而精的家庭，是非常便利而且經濟的選擇。今天其中就以「烘烤吐司」功能來做討論。 ◎製作目標麵包品質要求：要製作烤色平均漂亮，高挺胖大的的理想吐司。麵包數量要求：追求經濟有效率（省時省電）一次烤兩條各750g的吐司。 ◎使用機型： Panasonic NN-BS1000 蒸‧烘‧烤微波爐 ◎測試功能：使用說明書P.83 吐司烘烤功能手動指示。 ◎測試道具：本實驗所使用的機型是，Panasonic NNBS1000。使用的吐司模是日式1.5斤2條，PS:日式1.5斤吐司模 108*206*100mm。補充：「三能低糖吐司模450g（12兩）是106*196*110mm。容積上和日式1.5斤是差不多。 ◎日系水波爐烘烤「吐司」上的「優點」：第一：密閉性高：大小一般是介在25L-31L之間。爐內空間精小，再加上這些水波爐的烤箱特別注重烤箱密閉性，例如厚實的烤箱外殼和高氣密門條，提高箱內密閉程度，增強爐門密度，蓄熱保特力高。一次烤兩條吐司所使用的烘烤時間約在35分鐘左右可烤熟。第二：內設烘烤蒸氣功能，有助於吐司膨脹。第三：預熱時間短，微電腦控制：以250度預熱來說，日系水波爐的烤箱功能一般只需要15~20分鐘，微電腦感測溫度，所以不需要長時間預熱（長時間高溫預熱不但耗電而且容易傷機器），相較一般歐美的大烤箱或是旋風烤箱，預熱時間節約很多。註：Panasonic烘烤預熱時間參考： 180C 約6分 200C 約10分 250C 約12分 300C 約30分第四：省電節能：比一般電用旋風烤箱更省電節能。 ◎日系水波爐烘烤「吐司」上的「缺點」：第一：空間小：對烤中大型麵包上是優點也是缺點，若是日式1斤吐司，以30L的水波爐來烤，一次可放入三條（看廠牌機型），1.5斤的吐司模，可放二條。Toshiba的過熱水蒸氣石窰水波爐爐內空間較大，烤色較為均勻，但以PanasonicNNBS1000的設計，因為爐頂設有熱管佔了空間，爐內深度設計不足，所以容易造成烤色不均的問題。第二：無法獨立調整上下火，表面容易上色過度。第三：無法手動調整旋風功能：熱風出風口主要設計在烤箱正後方，因為空間狹小，麵包後方太過靠近出風口，溫度太高，出風太強，表皮受強力熱風影響，影響烘焙彈性，容易產生烤色不均、變形、表皮乾硬的問題。所以要烤出烤色平均又漂亮的吐司十分困難。實驗配方：（日式1.5公斤吐司2條 two loaves ）高筋麵粉 White strong flour 650g 全脂奶粉 Powdered milk 10g 酵種（酸種）Sourdough 360g 水 water 350cc 全蛋液 egg 60cc 小麥胚芽粉 roasted wheat germ powder 30g 砂糖 sugar 40g 鹽 salt 6g 有鹽奶油 butter with salt 30g 每粒小麵團是250g, 一條3麵團，共750g，一次做2條。 Three batches in a Sandwich Bread Mould/Tin Box. Every batch weights 250gms. Each tin box contains 750gms. This recipe is for two loaves of sandwich bread. 實驗結論：左方靠近出風口的麵團烤色不均上色太快，右方靠近出風口的麵團則是斜凹變形。但是側面和底面的烤色均勻漂亮，沒有縮腰的問題。烘焙彈性也很不錯。唯一需要改善的是烤色不均的問題。 How to successfully bake two loaves of sandwich bread with "nice and even golden brown color" in Panasonic convection microwave oven NN-BS1000. The “Countertop Convection Microwave Oven” is the most common type of domestic oven in Japan. Sharp, Hitachi, Panasonic and Toshiba are four of the largest manufacturers in the microwave oven business. This compact size and all in one kitchen appliance is an excellent choice for people like me, who are looking for both efficiency and convenience. But when it comes to baking two loaves of sandwich bread at once in this particular oven, I am faced with problems such as: ▶︎The oven is big enough to bake two loaves at once but has difficulty to bake two loaves get brown evenly at the same time. ▶︎ The air circulated from the fan too powerful. The backside of bread tends to get deformed. ▶︎ The fan is unable to be switched on/off or be adjusted manually This experiment is based on Page 83, the function of "bake sandwich bread" in the instruction manual. The result shows that baking two big and tall sandwich bread in a Panasonic NNBS1000, a type of Japanese countertop microwave oven so called "Water wave oven" is possible but uneven baking in this type of oven seems quite obvious. Except for that problem, the two loaves baked on this experiment had good oven spring and pretty good texture of crumb. Super soft, fluffy and chewy. No caving and side collapsing. The only issue I have to deal with later is uneven or over browning. 更多有關蜜塔木拉的麵點食譜都在： 2019年「野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道」 Paper: 紙本書 https://www.books.com.tw/products/0010819925?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=0010819925 Ebook:電子書 https://www.books.com.tw/products/E050093878?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=E050093878 2018年「豐盛的早午餐烘焙全書：從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合」 Paper: 紙本書 https://www.books.com.tw/products/0010847504?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=0010847504 Ebook: 電子書 https://www.books.com.tw/products/E050037610?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=E050037610 ─目前台灣的網路書店都可以出貨至海外。 ─新馬地區可以向紀伊國屋、城邦、大眾訂購。蜜塔木拉的書籍或影音內容，版權所有，請勿複製、截取、盗用。 Copyright reserved, No duplication. #Panasonic蒸烘烤微波爐 #蒸烘烤微波爐 #野生酵母 #天然酵母 #蜜塔木拉 #野生酵母研究室 #水波爐 #PanasonicNNBS1000 #吐司 #山型吐司 #sandwichbread #sandwichloaf #whitebread #Mitamura #酸種 #sourdough #naturalyeast #levain #wildyeast #那古野酸種 #老麵 #自家製酵母 #サワー種 #サワードウ #手作りパン #食パン #山型食パン #12兩吐司

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Vlog 純烘烤風景 #水波爐烤箱生產大量麵包♥︎酸種芝蔴餐包18顆 Sourdough Sesame buns Water Wave oven オーブンレンジで短時間で沢山の自家製酵母ゴマパンを焼く

如何用日系水波爐蒸氣微波烤箱一次短時間生產大量麵包？ How to successfully bake a big batch of bread at once in a 30L microwave steam oven within 30 minutes? 在日本和台灣常見的「蒸氣微波烤箱」，其中Sharp所生產的特別稱為「#水波爐」之外，還有其他三大品牌像Sharp, Hitachi, Toshiba都生產類似功能的「水波爐類型微波烤箱」，所以現在大家都俗稱這類微波烤箱為「水波爐」。因為結合多樣調理功能在同一個機器中，對於追求小而美小而精的家庭，是非常便利而且經濟的選擇。今天其中就以「一次烘烤大產量麵包」功能來做討論，如何用這種烤箱在短時間烘烤大產量的麵包。 The “Countertop Convection Microwave Oven” is the most common type of domestic oven in Japan. Sharp, Hitachi, Panasonic and Toshiba are four of the largest manufacturers in the microwave oven business. This compact size and all in one kitchen appliance is an excellent choice for people like me, who are looking for both efficiency and convenience. However, for its compact size, this type of oven is not suitable for baking a big batch of bread at once. Today, I am gonna show you how to bake a big batch of buns and rolls at once in my Panasonic microwave steam oven within 30 minutes. Panasonic NN-BS 1000 附有二個正式烤盤，一個雙面烤盤（不適合用在純烘烤）。烤層主要分三層，上、中、下，底部是一個平面。上次有關#水波爐生產大量麵包的分享，可參考： https://youtu.be/fqB7W_DxUOk ♥︎這次，黑芝蔴麵團一種，三種造型，全部加起來18顆。Black sesame dough, three different types of buns. 第一層（最上層）：正方形餐包 4 pieces of square buns. 每顆100g。第二層（下層）：八連模迷你小吐司 8 pieces of mini sandwich bread. 每顆100g。第三層（底部）：圓形瑪芬餐包 6顆 6 pieces of round buns. 每顆90g。 ♥︎配方 Recipe: 高筋麵粉 White strong flour 600g 中筋麵粉 All purpose flour 180g 全脂奶粉 Powdered milk 20g 黑芝蔴粉 Black sesame powder 50g 酵種 Sourdough starter 360g 砂糖 Sugar 50g 鹽 Salt 8g 全蛋液 Egg 60cc 水 water 450cc ♥︎烤溫和烤時的調整 This time, I made some adjustment in baking temperature and time. Step1: 預熱220度(需花12分鐘) Preheat the oven to 220C, It takes about 12 minutes to get the oven preheated to 220C. Step2: 220度23分鐘。開蒸氣20分鐘。Keep on 220C, Set the time to 23 minutes, steam on 20 minutes. Step3: 5分鐘過後，調整溫度至190度。Adjust the temperature to 190C as 5 minutes passed. Step4: 當烘烤時間剩下10分鐘後，調整上層和下層烤模的位置，底部的烤模不動，以平均烤色。In order to get evenly brown, remember to change the direction of baking molds (the upper rack and the lower rack), do not remove the ones on the bottom. Step5: 這次先出爐上層，然後下層。底部的烤模移至下層，再多烤2分鐘，時間到，悶3分鐘。As the baking time was up, I removed the 4 molds on the upper rack first, then 8 piece mold on the lower rack from the oven. I switched the 6 pieces from the bottom to the lower rack and had the 6 pieces being baked for two more minutes and kept them in the switched off oven for 3 minutes before removing the 6 pieces all from the oven. ♥︎我使用的3訣竅是：第一：多利用分格式烤模，獨立每格麵團，也可以使用多個小型獨立烤模。第二：分層烘烤：最上層放較不容易脹高的麵團，這次我放的是4個正方形烤模，每個麵團100g。最下層放8連格的烤模，迷你吐司，每粒麵團100g, 容易脹高。中層不放烤盤，有利於熱氣對流，提供下方迷你吐司膨脹的空間。底部空間放置6個獨立圓烤模，每顆麵團是90g。因為膨脹高度有限，所以剛好讓餐包表面呈平面。第三：分時出爐：這次感覺最上層和下層烤色足，所以先拿出上盤，再拿出下盤，兩盤幾乎同時出爐，然後，底部的圓形餐包因為底火不夠，所以必須加烤2分鐘，再利用餘熱多悶3分鐘。約30多分鐘就烤好18顆麵包，算是CP值很高的烘烤方法。 Each dough ball is around 90g-100g. It took me about 12 minutes to get the oven preheated up to 220C. The baking temperature is 220C for 5 minutes with (steam function on 20 minutes) plus 190C for 18 minutes. The total baking time is 23 minutes. As the baking time was up, I removed the 4 molds on the upper rack first, then 8 piece mold on the lower rack from the oven. I switched the 6 pieces from the bottom to the lower rack and had the 6 pieces being baked for two more minutes and kept them in the switched off oven for 3 minutes before removing the 6 pieces all from the oven. I didn't use the "middle"rack because it would not only affect the heat being circulated from the fan but also would block the dough on the lower rack from rising properly. The result of this experiment was even more satisfactory than that of the previous one. Baking a big batch of bread in the "Water Wave oven" is really efficient for a stay at home mom. The only weakness is uneven baking problem. But I am quite happy to be able to bake such a large amount of bread at once by evenly distributing them into two racks and on the bottom as well. I hope this video could help those who are looking for tips to batch baking in the microwave steam oven. 影片使用商品資訊： Panasonic NN-BS1000 蒸‧烘‧烤微波爐 http://pmst.panasonic.com.tw/panasoniccooking/PSPCkitchen.aspx?id=2&pmst=microwave 更多有關蜜塔木拉的麵點食譜都在： 2019年「野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道」 Paper: 紙本書 https://www.books.com.tw/products/0010819925?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=0010819925 Ebook:電子書 https://www.books.com.tw/products/E050093878?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=E050093878 蜜塔木拉的書籍或影音內容，版權所有，請勿複製、截取、盗用。 Copyright reserved, No duplication. #野生酵母 #天然酵母 #酸種 #老麵 #蒸烘烤微波爐 #微波烤箱 #cp值高 #蜜塔木拉 #野生酵母研究室 #naturalyeast #wildyeast #レンジオーブン #microwaveoven #sourdough #levain #panasonicnnbs1000 #mitamura #那古野酸種 #自家製酵母 #サワー種 #手作りパン #芝蔴 #sesame #bunsandrolls #黒ごま #パン #黑芝蔴 #餐包 #水波爐

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一次看懂❤︎完美酸種籐籃圓歐包重點總整理 Ultimate guide to ideal sourdough boule 自家製酵母発酵かごカンパーニュ作り方ポイント大公開　HD觀賞

本影片主要談論如何利用日式水波爐製作一次裸烤兩顆完美籐籃圓歐包的重點總整理 1：使用酵種的狀況。 2：含水量的掌握。 3：使用麵粉的種類和效果。 4：粉水水合和發酵水合的目的。 5：拉折法的目的。 6；麵團溫度的注意點。 7：薄膜測試和筋性。 8：貼合的目的和效果。 9：預成形和中間靜置的目的。 10：收口的目的。 11：冰箱冷藏發酵的目的。 12：水波爐裸烤歐包的道具。 13：道具的目的和效果。 14：如何調整烤溫和時間。 15：麵包的外形和內部組織。 In this video, I am gonna talk about the major tips to make "ideal banneton sourdough boule" in "Japanese countertop microwave steam oven": 1: About the "starter" (levain or sourdough) 2: About the hydration. 3: About the flour. 4: About autolyse and fermentolyse 5: About Stretch and fold technique 6: About dough temperature 7: Windowpane test and gluten development. 8: About lamination 9: About preshaping and bench rest. 10: About stitching. 11: About "Cold retard" or "overnight cold proofing" 12: About naked baking two loaves at once in Japanese microwave steam oven 13: Recommended baking tools. 14: Baking temperature and time settings. 15: Bread's crust and crumb. About these two boules: 有關此麵包：（室溫30度上下， room temperature around 30C） Step1: mix and fermentolyse in airconed room (at 26C) for 1.5 hours 混合材料，冷氣房26度水合發酵1.5小時 White strong flour 410g 高筋白麵粉 https://www.lhmilling.com/flour-detai... Wholewheat flour 30g 全麥麵粉 http://www.taiwan-wheat.net/products Salt 6g 鹽 water 300cc 水 malt powder 1g 麥芽精粉（註1） Levian (bread starter) 140g 自製酸種（註2）註1：About Malt powder: 建議加入麥芽精粉或是相關烘焙用的麥芽糖精，因為鄉村麵包屬於長時間發酵麵團，少許的麥芽精粉可以補充酵素以維持長時間發酵所需養分。若是沒有麥芽精粉，可以省略不加，但是成品效果各有不同。https://tomiz.com/item/00057401 註2: about my Nagoya Sourdough: 有關我使用的那古野酸種如下： https://youtu.be/gONyp2lISFQ Step2: Stretch and fold , rest for 40 minutes in airconed room (at 26C) 拉折，冷氣房靜置發酵40分鐘。 Step3: Divide and laminate, rest for one hour at room temperature 分割與貼合，室溫靜置1小時。 Step4: Preshape and bench rest for 30 minutes at room temperature 預成形和室溫中間靜置30分鐘。 Step5: Final shape 正式成形使用道具 The bannetons I use for these two boules https://youtu.be/FOONd5l5G-I Step6: Cold retard in fridge@5C 15 hours 冰箱冷藏發酵5度15小時 Step7: Score 割線 Step8: bake烘烤：此次烘烤，特別利用金屬製烘焙用派石，加強蒸氣量。商品名：日本 Cakeland 派重石 How to bake (improved version) 進階改良版：如何使用「Panasonic NN-BS1000蒸烘烤微波爐」一次烤出兩顆「開裂大、氣孔多、紋路美」的歐包？ 1：將鑄鐵烤盤放在瓦斯爐上，（兩面塗油，光面的朝上，中火空燒3分鐘）。 Put the cast iron griddle hot plate on the stove. This plate offers two sides, one is flat griddle and the other is raised grill side. Brush the surface of both sides with oil, flip the flat side upward and heat the plate on medium heat for 3 minutes. 2: 烤箱的最下層放置原烤盤，烤盤中放入派石，原烤盤上面再放上空燒好的鑄鐵烤盤。 Inside the oven, put a "panasonic original baking pan" or tray on the lowest rack. Place a bag of tart stone in the front of the tray. Place the heated cast iron griddle hot plate on top of the baking tray. 3: 上方鑄鐵烤盤儘量往後面後，因為下方烤盤裡要倒入熱水用，製造蒸氣。 Move the cast iron hot plate as backward as possible. The baking tray is used for creating steam. 4：關上烤箱門，設定「手動-烘烤-預熱-1層-300C」約需要25-30分鐘。 Close the oven door and do the settings on the control panel. Manual mode~baking~preheat~single rack~300C It takes around 25-30 minutes to get the oven heated up to 300C. 5: 一起放入兩顆麵團，利用「手沖咖啡壺」（有細長出水口的）在下方烤盤中加入約150cc熱水。關上烤箱門之後，不動任何按鍵，保持8分鐘，按下「手動」、「烘烤」、「無預熱一層」、設定280C烤25分鐘。 place two loaves at once into the preheated oven, use "long narrow spout coffee pot to pour hot water in the baking pan slowly. Close the oven door and keep the dough in the oven for 8 minutes without touching any function buttons. Then push the "Manual" , "Bake", "one rack without preheating", set 280C for 25 minutes. 6: 15分鐘後，轉換麵包方向，左右前後。將鑄鐵烤盤往前移，遠離後方出風口。調至220C（最後10分鐘，無蒸氣）。 Switch both loaves (left/right, front/back) after 15 minutes. Move the hot plate forward to the oven door. Turn down to 220C for the rest 10 minutes. Steam is off. 7: 烘烤時間到後，把歐包放置在烤箱中悶5分鐘左右。 Leave the baked loaves in the switched off oven for 5 minutes as baking time is up. 影片使用商品資訊： Panasonic NN-BS1000 蒸‧烘‧烤微波爐 http://pmst.panasonic.com.tw/panasoni... MAGIC RV-IRON 202 雙耳雙面立紋烤盤(小) 煎盤鐵板燒鑄鐵烤盤雙口爐瓦斯爐可用 http://gocamping.topshop.com.tw/Produ... 更多有關蜜塔木拉的麵點食譜都在： 2019年「野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道」 Paper: 紙本書 https://www.books.com.tw/products/0010819925?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=0010819925 Ebook:電子書 https://www.books.com.tw/products/E050093878?utm_source=www&utm_medium=share&utm_content=copy&utm_campaign=product&utm_term=E050093878 ─目前台灣的網路書店都可以出貨至海外。 ─新馬地區可以向紀伊國屋、城邦、大眾訂購。蜜塔木拉的書籍或影音內容，版權所有，請勿複製、截取、盗用。 Copyright reserved, No duplication. Music Source ●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房（英語表記＝Music Atelier Amacha） ●作曲者⇒ 甘茶（英語表記＝Amacha） ●URL⇒ https://amachamusic.chagasi.com/ #Panasonic蒸烘烤微波爐 #野生酵母 #天然酵母 #蜜塔木拉 #野生酵母研究室 #酸種 #sourdough #歐式麵包 #鄉村麵包 #水波爐 #PanasonicNNBS1000 #Castiron #griddleplate #鑄鐵烤盤 #發酵籐籃 #banneton #歐包 #自家製酵母 #サワードウ #サワー種 #カンパーニュ #免揉麵包 #捏ねないパン #wildyeast #naturalyeast #魯邦種 #老麵

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